El precio de la carne vacuna sigue prácticamente estancado en el mostrador. En septiembre, los distintos cortes aumentaron en promedio apenas 0,5% respecto de agosto, según el relevamiento mensual del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Así, acumula una suba del 15,6% en los primeros nueve meses del año, aunque la variación interanual llega al 49,8%.
La evolución muestra una fuerte desaceleración respecto de marzo, cuando la carne había saltado 10% en un solo mes. Desde entonces los aumentos se moderaron y en septiembre casi no hubo cambios en las carnicerías, uno de los principales canales de venta.
El informe se basa en un relevamiento de más de 30.000 precios por semana, realizado en la primera y la tercera semana de septiembre, que combina visitas a supermercados y consultas telefónicas a carnicerías. En el AMBA, donde se relevaron 80 carnicerías y 40 supermercados, hubo una diferencia marcada entre ambos canales: en las carnicerías los precios no se movieron, mientras que en los supermercados subieron 1,6%. En el año, las subas fueron de 17,3% y 12,1%, respectivamente, y en la comparación interanual, de 53,8% y 41,4%.
No todos los cortes se comportaron igual. Los mayores aumentos se registraron en el cuadril (3,1%), la carnaza común (2,5%) y la tortuguita (2,2%). En cambio, bajaron el lomo (2,4%), la falda (2,2%) y el matambre (1,9%).
Por categoría de hacienda, la carne de novillo no tuvo cambios, la de novillito subió 0,6% y la de vaquillona y ternera bajó 0,2%.
Entre las carnes alternativas, el pollo fresco aumentó 0,4% en septiembre, acumula 21,7% desde diciembre y 30,1% interanual. El pechito de cerdo subió 1,7% en el mes, 13,9% en el año y 27% respecto de septiembre de 2025.
