Tras ganar la medalla de oro en el Gran Premio de Pollo Frito de Japón, el propietario del restaurante Wakatori reveló que el secreto de su éxito radica en un ingrediente especial que se ha reutilizado desde la apertura del local, hace 66 años. Desde su fundación en 1960, el aceite utilizado para freír nunca ha sido desechado por completo.
Yoshihiro Tsuchiya, propietario de tercera generación de Wakatori, admitió que el aceite reutilizado durante décadas es la clave del sabor distintivo del pollo frito de su familia. Este aceite añejo le aporta al platillo un aroma complejo y un sabor único, imposible de replicar con aceite nuevo, otorgándole al restaurante una ventaja competitiva, según informó Odditycentral.
Las declaraciones de Tsuchiya generaron polémica en las redes sociales, donde varios usuarios expresaron preocupación por el supuesto riesgo para la salud al usar aceite con 66 años de antigüedad.
No obstante, el restaurante aclaró que cada noche su personal filtra cuidadosamente los residuos de carne e impurezas del aceite, conservando solo una pequeña cantidad del aceite original como base para mezclarla con una nueva tanda de aceite fresco, detalló Odditycentral.
Por lo tanto, aunque no utilizan exactamente el mismo aceite de hace seis décadas, es posible que aún queden moléculas del aceite original en la mezcla actual.
Esta práctica es similar a la técnica que algunos restaurantes japoneses emplean para preparar caldos. Por ejemplo, Otafuku, un reconocido restaurante en Tokio, utiliza el mismo caldo para su sopa oden desde hace más de 70 años. De igual modo, un establecimiento en el barrio de Ekkamai, en Bangkok, sirve una sopa con el mismo caldo desde hace más de 50 años.
Sin embargo, expertos en alimentación advierten que el aceite no es comparable con el caldo, ya que freír repetidamente provoca la formación de sustancias nocivas y cancerígenas, como ácidos grasos trans y acrilamida. Aunque se diluya diariamente con aceite fresco, no se puede evitar por completo la acumulación progresiva de estos compuestos.
Por lo tanto, aunque el secreto de Wakatori ha contribuido a su éxito, el uso prolongado de aceite para freír puede representar riesgos para la salud.
